分享-常用粮油仪器之一单头面筋测定仪

近几年，随着农业科技迅速进步，市场上出现了各式各样***粮油仪器，其中单头面筋测定仪，它是由托普云农研发，该仪器是专门用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量的专用仪器，适用于小麦和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

测定小麦面粉面筋含量的基本过程就是通过水洗来获得湿面筋，然后再称取这些湿面筋的质量，湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。面筋测定仪的测定原理是，小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团，再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物质即为湿面筋。

    过去测定小麦面粉的面筋含量，大多是采用手工洗涤的方式进行，不仅效率低下，而且测定人员的工作强度也大，而现在有了托普云农面筋测定仪，那么就可以采用机械洗法来更加***的开展工作，大大节省面筋测定的时间，提高工作效率，准确测定小麦面粉的面筋含量，而这些改变和改进，对于工业生产而言，有着十分重要的意义。因此现在开展面筋测定工作，一般都是借助面筋测定仪来完成，该仪器在食品和面粉加工等部门中应用广泛。

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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